summer salad with a twist

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Kennt ihr das, im Sommer? Man hat Hunger, aber nur ein bisschen und weiß nicht worauf.. Ich kenne die Lösung: Hier ist ein superleckerer Salat für den Sommer, leicht und frisch, mit einer besonderen Note.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
frischer Salat
Babyspinat
Rucola
1 rote Zwiebel
Frühlingszwiebel
3 EL Honig
5 EL Himbeeressig (oder jeder andere fruchtige Essig, ich habe einen tollen mit Waldbeeren)
50g gehackte Mandeln (Pinienkerne sind auch ganz toll)
etwas Öl
200 g Erdbeeren
Grana Padano

Zubereitung:
Den Salat, Babyspinat und Rucola waschen und in eine Salatschale geben. Etwas Frühlingszwiebel schneiden und ebenfalls dazugeben.
Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und mit dem Honig und dem Essig bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten erwärmen (nicht kochen!) und beiseite stellen.
Die Mandeln in einem Schuss Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Nun in die Salatschale dazugeben. Erdbeeren waschen und halbieren und ebenfalls zum Salat dazu. Das Zwiebel/Honig/Essig Dressing darüber, mit Grana Padano nach Geschmack garnieren und am Besten mit einem leckeren Ciabatta oder Vollkornbrot genießen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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(natürlich will Frau Katze auch kosten)

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